قهوه ساز کِمِکس ( Chemex ) چیست ؟
قهوه ساز کِمکس ؛ یک ظرف یکپارچه به شکل ساعت شنی شیشه ای میباشد که با کیفیت بالا و مقاوم در
برابر حرارت ساخته میشود . این قهوه ساز در رسته ی قهوه سازهای فیلتری قرار میگیرد ؛ این قهوه ساز یک
قهوه تمام عیار؛ شفاف و خالص (بدون تفاله ) و با تلخی کم , دم میکند . در دم کردن قهوه به روش کِمِکس ؛
قهوه فقط با فیلتر و شیشه در تماس است و میتوانید قهوه ای قوی با تلخی کم دم کنید . قهوه دم شده به این
روش ؛ بسیار مناسب برای درست کردن قهوه سرد و طعم دهنده قهوه میباشد . بخاطر خلوص قهوه در مدل
دم کردن کِمِکس و نیز جنس و مدل این قهوه ساز ؛ میتوان این قهوه ساز رو به همراه قهوه درون آن در
یخچال نگه داری کرد و یا اینکه برای گرم کردن مجدد قهوه روی حرارت قرار داد ؛ بدون اینکه طعم قهوه
خراب شود !
قهوه ساز کِمِکس ( Chemex ) در سال ۱۹۴۱ میلادی توسط یک شیمیدان آمریکایی به نام پیتر شلوم‌بُم (
Peter Schlumbohm ) اختراع و یک سال بعد بوسیله‌ی موسسه تجاری Chemex معرفی شد .
این قهوه ساز از جنس شیشه بوروسیلیکات با حلقه ای چوبی و نواری چرمی در قسمت کمر آن که به عنوان
دستگیره ؛ میباشد . این ابداع به عنوان یک اثر هنری در موزه شیشه ( آبگینه ) نیویورک و دیگر موزه های
هنری قرار گرفته است و جزء یکی از صد محصول مدرن برتر انستیتوی تکنولوژی ایلینویز انتخاب شده است .
روش دم آوری
در قدم اول برای دم‌آوری قهوه با دستگاه قهوه‌ساز کمکس پیشنهاد ما استفاده از کتری مخصوص (
gooseneck ) است. همان‌طور که در شکل زیر مشاهده می‌کنید داشتن گردن باریک قدرت کنترل
بیشتری برای میزان آب ریخته شده و محل ریختن آب برای استفاده کننده دارد.
در مورد میزان برشتگی، اندازه آسیب دانه‌های قهوه و دمای آب مناسب توصیه می‌کنیم از دانه‌های قهوه ملایم
تا متوسط برشته شده استفاده کنید .البته با توجه به ذائقه خود می توانید هر نوع قهوه‌ای را استفاده کنید چه
برشته ملایم چه برشته زیاد . برای کسب بهترین نتیجه در زمان دم کردن دانه‌های قهوه را آسیاب کنید و
درجه آسیاب مناسب متوسط به سمت درشت ( Medium Coarse ) است.
در این روش دم‌آوری قهوه نسبت قهوه به آب چیزی در حدود هجده تا بیست گرم قهوه برای سیصد گرم آب
است. البته با توجه به نوع قهوه و درجه برشته شدن متغیر است. برای حصول نتیجه خوب به آب در حدود 93
درجه سانتی‌گراد نیاز است برای این منظور آب را به نقطه جوش برسانید و به مدت سی ثانیه آن را از شعله
بردارید.
برای درست کردن قهوه ابتدا فیلتر را پس از تا کردن روی کمکس قرار دهید و فیلتر را با آب داغ آبکشی کنید.
این امر به قرارگیری بهتر فیلتر داخل کمکس کمک کرده و همچنین طعم نامطبوع کاغذی فیلتر را از بین
می‌برد. آب جمع شده در ظرف را دور بریزید.دقت کنید فیلتر تا شده یک قسمت سه لایه و یک قسمت تک
لایه دارد. قسمت سه لایه را به سمت خروجی کمکس قرار دهید.
سپس قهوه آسیاب شده را درون فیلتر بریزید. برای شروع ه عنوان قانون کلی دو برابر وزن قهوه آب داغ روی
قهوه آسیاب شده بریزید و حدود سی تا چهل ثانیه منتظر باشید به عنوان مثال برای بیست گرم قهوه چهل
گرم آب استفاده کنید.حباب‌هایی روی سطح قهوه ظاهر شده و قهوه سنگین‌تر شده و به کف فیلتر می‌چسبد .
چسبیدن قهوه به کف فیلتر از حرکت آزادانه‌ی پودر قهوه درون فیلتر جلوگیری میکند و طعم و رایحه‌ی
بی‌نظیری را برای شما به ارمغان خواهد آورد . برای حصول نتیجه بهتر از ترازو استفاده کنید تا وزن دقیق قهوه
و آب به دست بیاید. پس از اتمام این مرحله باقی مانده آب را به آرامی و با حرکات دورانی به قهوه اضافه کنید.
سعی کنید این فرایند را به گونه‌ای انجام دهید که وقتی ترازو عدد سیصد گرم را نشان می‌دهد تایمر به عدد دو
دقیقه و سی ثانیه رسیده باشد. سعی کنید در مقادیر کم ولی مداوم آب را بریزید. استفاده از کتری مخصوص
این امر را بسیار آسان میکند.
حالا اجازه دهید فرایند عصاره‌گیری انجام شود و قهوه عصاره گیری شده در ظرف یا لیوان جمع شود. زمانی
که این عمل تمام شد تایمر عددی بین سه دقیقه تا سه دقیقه و سی ثانیه را باید نشان دهد. اگر زمان شما در
این بازه قرار نمی‌گیرد احتمالا درجه آسیاب مناسبی ندارید، پس آن را تنظیم کرده و دوباره امتحان کنید. اگر بیشتر از سه دقیقه و سی ثانیه را نشان می‌دهد درجه آسیاب ریز است و بهتر است آن را درشت‌تر کنید و بر عکس.
پس از اتمام این مرحله فیلتر و تفاله قهوه را بردارید و دور بریزید. قهوه شما آماده است،حالا میتوانید از
نوشیدن یک قهوه‌ی عالی همراه با طعم و رایحه‌ی اصلی آن لذت ببرید .
یادتان باشد نوع قهوه، درجه برشتگی، میزان آسیاب، درجه حرارت آب و زمان کلی دم کردن قهوه عواملی تاثیر
گذار بر طعم قهوه هستند. با تغییر دادن آن‌ها به طعم دلخواه قهوه برسید.
*** برای اینکه از تفاله قهوه خودتون با روش های بسیار مفیدی استفاده کنید، اینجا را کلیک کنید.
