تمپر چیست ؟
تمپر قهوه ( coffee tamper ) یک وسیله‌ی کار‌آمد برای آماده کردن یک فنجان قهوه اسپرسو با کرمای مناسب و خوش طعم است.شما باید پس از اندازه‌گیری میزان مناسب پودر قهوه آن را در فیلتر دستی فشرده کنید تا به یک قرص کاملاً فشرده تبدیل شود.
در حقیقت بدون تمپر، قهوه ای بسیار بی کیفیت خواهید داشت.
این دستگاه در دست جا می شود و طراحی بسیار ساده ای دارد، درعین حال، استفاده از آن نیز آسان است.
علت اهمیت تمپر قهوه در چیست؟
همانطوری که می دانید باید پودر قهوه داخل پرتافیلتر فشرده شده و به قرص قهوه تبدیل شود. از آن جایی که قهوه اسپرسو در این دستگاه قهوه ساز برقی با عبور پرفشار آب تقریبا جوش به دست می آید، اگر پودر قهوه به قرص قهوه تبدیل نشود، به محض ورود آب با فشار زیاد به داخل پرتافیلتر، پودر قهوه به خارج از پرتافیلتر پرتاب می شود.
که علاوه بر درست نشدن قهوه، محیط اطراف پرتافیلتر بسیار کثیف می شود. از این گذشته و دلیل مهم بعدی، این است که بدون تمپ کردن قهوه، اسپرسویی خواهید داشت بسیار بی کیفیت.
زیرا زمانی که پودر قهوه داخل پرتافیلتر فشرده نشود، آب از قسمتی که فشرده نشده به راحتی عبور می کند و تمام عصاره ی قهوه از آن خارج نمی شود، درنتیجه قهوه ای رقیق و آبکی خواهید داشت.
فشرده کردن پودر قهوه اهمیت زیادی دارد و علت آن، این است که هر چه پودر قهوه فشرده تر باشد، آب سخت تر از آن عبور خواهد کرد. این سخت عبور کردن موجب می شود تا عطروطعم قهوه بهتر و بیشتر وارد آب شده که درنهایت منجر به درست شدن قهوه ای دلنشین، عالی و باکیفیت می شود.
انواع تمپر قهوه
تمپر قهوه از دو قسمت دسته و سر تشکیل شده است .
سر تمپرها اشکال مختلفی دارند که یک نوع آن محدب است که و به دو نوع تمپر محدب امریکایی (
American Curve ) و تمپر محدب اروپایی ( Euro Curve ) تقسیم می‌شود. نوع دیگری از تمپرها
تخت ( Flat ) هستند. نوع دیگری نیز وجود دارد که شیاردار ( Ripple ) است.قطر سر تمپر ها بین 51 تا
59 میلی‌متر است و دقت کنید که سایز تمپر شما با سایز فیلتر دستگاهتان یکسان بوده و از فیلتر بزرگتر نباشد.
دسته تمپرها نیز اشکال مختلفی دارند و جنس آنها نیز می‌تواند از پلاستیک یا چوب یا فلز باشد.انتخاب جنس
و شکل دسته به عهده‌ی شماست و باید ببینید هنگام کار کردن با کدام جنس و دسته راحت‌تر هستید.
نحوه استفاده صحیح از تمپر قهوه
- ابتدا فیلتر دستگاه را کاملاً تمیز و خشک کنید و آن را روی استند پورتافیلتر یا یک سطح محکم و صاف قرار دهید.
- پودر قهوه را به میزان لازم داخل فیلتر بریزید. هدف این است که یک تپه ی کوچک از قهوه در فیلتر ایجاد کنید. برای اسپرسو تک حدود 7 گرم و برای اسپرسو دوبل 14 گرم پودر لازم دارید.
- با انگشت خود سطح روی قهوه را صاف کنید و با یک قلم مو لبه های فیلتر را تمیز کنید.
- با استفاده از تمپر قهوه را بکوبید. برای کوبیدن قهوه شما باید 30 پوند (13.5 کیلوگرم) نیرو به تمپر وارد کنید و بازوی شما باید مستقیم باشد تا بتوانید نیروی مناسب و یکنواختی را به قهوه وارد کنید.
- درنهایت، کمی آن را روی سطح پودر قهوه حرکت دهید تا کاملاً صاف شود.
علت جنس فلزی تمپر
جنس قسمت پایه تمپر در طعم و کیفیت قهوه مؤثر است. استفاده از تمپر پلاستیکی راحت است و برای
کارهای فوری مناسب است. اگر تمپر از پلاستیک بی کیفیت ساخته شود، ممکن است پس از مدت کمی سطح
صاف خود را از دست دهد و کمی کج شود و شما هم متوجه این ناصافی نشوید.
چون آن قدر محسوس نیست که بتوانید به راحتی با چشم آن را ببینید. علاوه بر این، چگالی پلاستیک کمتر
است. به همین علت سبک تر است و ممکن است فشار مناسبی را وارد نکند. به همین دلیل، باریستاهای
باتجربه بیشتر از تمبرهایی استفاده می کنند که از مواد قوی تر و محکم تری مانند فلز و استیل ساخته شده
باشد. کیفیت این مواد هم بهتر است و دیرتر خراب می شوند و بیهوده پولتان را هدر نمی کنند.
