بر اساس تعریف رسمی شیرینی محبوب و بین المللی تارت (به فرانسوی: Tarte ) نوعی شیرینی است که معمولاً از مواد پرکننده برای پوشش آن استفاده می‌شود. روی تارت‌ها باز است و از ماده اصلی شیرینی (خمیر) تشکیل نشده‌است.
در تارت‌ها خمیر شیرینی، خمیر بریزه است. ماده روکش یا پرکننده تارت‌ها ممکن است شیرین (مثل میوه‌جات) یا نمکی و غیرشیرین (مثل مرغ و میگو) باشد.
تارت ها را به خصوص در فصل تابستان با میوه های رنگارنگ آن میتوانید تهیه کنید و لذت ببرید .
خمیر آسانی دارد و میتوانید با میوه دلخواه مورد علاقه خود تهیه کنید.
از خواص آلبالو میتوان رفع تشنگی، طراوت و زیبایی پوست، اشتها آور، آرامش اعصاب ،ملین ,ضد فشار
خون،رفع چربی شکم ،درمان خارش پوست، ضد سنگ کلیه، ضد سرطان، رفع عطش و… است.
آلبالو میوه‌ای که برای بیماران قلبی و روماتیسمی فوق‌العاده مفید است.
زیبایی و طراوت خانم‌ها را تضمین می‌کند.
آلبالو ، مسکن تشنگی است و شربت آلبالو بهترین دارو برای افرادی است که عطش فراوان دارند.
مواد لازم :
۳۰۰ گرم آرد (به اضافه کمی آرد برای پاشیدن روی خمیر و باز کردن آن)
نوک قاشق چایخوری نمک
۳ قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
۱۵۰ گرم کره سرد (مکعبی خرد کنید)
۳ عدد زرده تخم مرغ
رنده پوست یک عدد لیمو ترش (قسمت سفید پوست را رنده نکنید)
۳-۵ قاشق غذاخوری آب یخ
.
مواد کرم پنیری :
۶۰۰ گرم پنیر لبنه
۱۰۰ گرم پودر قند یا شکر دانه ریز
۳ عدد زرده تخم مرغ
۱ قاشق غذاخوری آرد یا نشاسته ذرت یه عنوان قوام دهنده
میوه دلخواه میتوانید انواع میوه های فصل مثل گیلاس و آلبالو و زردآلو و هلو و شلیل و توت فرنگی و آلو سیاه و شاتوت هم جایگزین کنید.
۳ قاشق غذاخوری پودر قند
کمی آب لیمو ترش تازه
طرز تهیه :
ابتدا کره سرد و آرد الک شده و نمک و شکر و رنده پوست لیمو را داخل غذاساز ریخته و خوب
مخلوط کنید تا به شکل خرده نان در بیاید ( میتوانید با دست هم این کار را انجام دهید با نوک
انگشتان مواد را مخلوط کنید تا حالت خرده نان شود).
مرحله دوم اضافه کردن زرده تخم مرغ است در این مرحله زرده تخم مرغ و آب یخ را اضافه کنید
و غذاساز را روشن کرده و چند دقیقه خوب مخلوط کنید تا به شکل خمیر دربیاد اگر با دست انجام
میدهید حتما دستتان را با آب سرد بشورید تا خنک شود و با نوک انگشتان خمیر را ورز دهید که
حرارت کف دست خمیر را به ر‌وغن نیاندازد.
سپس خمیر بدست آمده را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و گرد کنید و یکی را داخل سلفون
بپیچید و حداقل به مدت ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید تا کامل خنک شود و دیگری را با کمی
آرد و وردنه به ضخامت نیم سانت باز کنید و برش های نواری بزنید و رویشان را با سلفون
بپوشانید و داخل یخچال بگذارید تا خنک شود.
سپس آلبالو یا گیلاس را بشورید و هسته هایش را خارج کنیدو از وسط نصف کنید و رویشان
پودر قند و آب لیمو بریزید و مخلوط کنید و نیم ساعت به همین شکل در آب خودش بماند و بعد
آبکش کنید.
برای تهیه مواد کرمی، پنیر لبنه و شکر و زرده تخم مرغ و آرد یا نشاسته را با همزن برقی خوب
بزنید تا یکدست شود.
قالب تارت را با کره چرب کنید.
خمیر سرد شده را از یخچال خارج کنید و با دست کمی ورز دهید و بعد با کمی آرد و وردنه به
ضخامت نیم سانت باز کنید و با وردنه داخل قالب پهن کنید و اطرافش را برش بزنید و با دست
خمیر را روی دیواره قالب فرم دهید و مرتب کنید و قسمت کف خمیر را با چنگال سوراخ هایی
ایجاد کنید.
و مواد کرمی را روی آن بریزید و صاف کنید و سپس میوه های آبکش کرده را رویش بچینید و
خمیر ها را یا به صورت تکه ای بر روی میوه ها بچینید و یا با کاتر دلخواه برش بدهید و بچینید و
یا با وردنه باز کرده و به صورت نواری برش داده و بر روی خمیر به صورت زیر و رو بچینید و روی
آن ها زرده تخم مرغ هم زده رومال کرده و داخل فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی
گراد به مدت 40 تا 50 دقیقه قرار دهید.
بعد از پخت اجازه داده تا خنک شود و سپس روی آن کمی پودر قند الک کرده و سپس به دلخواه با یک اسکوپ بستنی و یا با چای میل کنید.
