کشور برزیل عنوان بزرگ ترین صادر کننده قهوه در دنیا را یدک می کشد و حدود 60 درصد قهوه جهان را
تامین می کند یعنی حدود یک سوم قهوه جهان!
قهوه اولین بار در قرن هجدهم میلادی به کشور برزیل وارد شد و این کشور از دهه 1840 میلادی به عنوان
بزرگ ترین تولید کننده قهوه در جهان شناخته شده است.
تولید قهوه در برزیل در دهه 1920 میلادی به اوج خودش رسید به طوری که این کشور به عنوان تامین کننده
100 درصد قهوه جهان به شهرت رسید اما از دهه 1950 میلادی به بعد به دلیل افزایش تولید قهوه در سایر
نقاط دنیا این درصد کاهش یافت.
برزیل بزرگ ترین مصرف کننده قهوه در جهان نیز محسوب می شود، این کشور از اواسط سال 2010 از این
نظر از ایالات متحده پیشی گرفته است.
در واقع کشور "برزیل" حدود 150 سال است که به عنوان بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان شناخته
می‌شود و در حال حاضر حدود یک سوم از تولید قهوه در جهان را به خود اختصاص داده است. محبوبیت قهوه
در کشور برزیل باعث شده است که این کشور بتواند علاوه بر بزرگترین تولیدکننده قهوه در جهان، از آمریکا
پیشی بگیرد و به عنوان بزرگترین مصرف کننده قهوه در جهان هم شناخته شود.
مشخصات کلی قهوه برزیل
- نوع: عربیکا
- اسیدیته: نسبتا کم
- عطر: زیاد
- طعم: مزه تلخ و شیرین آجیلی و شکلاتی
- درصد برشته شدن: معمولا مدیوم رست (متوسط)
- کافئین: کم تا متوسط
* لازم به ذکر است حدود 80 درصد قهوه های تولید شده در برزیل از نوع عربیکا و 20 درصد آن ها
قهوه روبوستا می باشد.
طعم و قیمت قهوه برزیل
بهترین قهوه برزیل اسیدیته نسبتا کم و طعم شیرین و ملایم آجیلی متمایل به شکلاتی تلخ و شیرین
دارد.
از آن جایی که قهوه برزیل در ارتفاعات نسبتا پایین (در مقایسه با نواحی دیگر از جمله آمریکای مرکزی) رشد
می کند دانه های این نوع قهوه تراکم زیادی نداشته و به همین دلیل طعم آن نسبت به قهوه هایی که در
مناطق با ارتفاع بالا رشد می کند کمتر است.
قهوه برزیل معمولا به صورت مدیوم رست یا گاهی دارک رست برشته می شود، اگرچه طعم ملایم آن باعث
شده برای دارک رست ایده آل باشد اما برشته کردن بیش از حد نیز ممکن است باعث تلخی آن شود.
علاوه بر طعم ملایم و تولید انبوه قهوه برزیل، این قهوه به عنوان قهوه نسبتا ارزان قیمت نیز شناخته شده
است مخصوصا در مقایسه با قهوه عربیکا کلمبیا.
50 تا 60 میلیون کیسه قهوه برزیل هر ساله در برزیل تولید می‌شود که 80 درصد آن قهوه عربیکا و 20 درصد
آن قهوه روبوستا است. قهوه عربیکا تولید شده در برزیل 30 درصد از عرضه قهوه جهان را تشکیل می‌دهد.
20 میلیون از 60 میلیون کیسه‌ی قهوه تولید شده در برزیل صادر نمی‌شوند و برای مصرف خانواده‌های
برزیلی در کشور باقی می‌مانند. زیرا 98 درصد از خانواده‌های برزیلی قهوه می‌نوشند ، بنابراین واقعاً تعجب آور
نیست که برزیل در اواسط دهه 2010 میلادی از ایالات متحده به عنوان مصرف کننده شماره 1 قهوه جهان
عبور کرد.
پردازش قهوه در برزیل
در برزیل از سه روش کلی پردازش خشک ، پردازش مرطوب و پردازش نیمه مرطوب برای تولید قهوه استفاده می شود اما به دلیل شرایط آب و هوایی این کشور روش خشک کاربرد بیشتری نسبت به سایر روش ها دارد.
علت آن این است که برخلاف بسیاری از کشورهای تولید کننده قهوه فاصله زمانی بین بارندگی ها و فصول
خشک سال بیشتر بوده و کشاورزان این مناطق فرصت کافی دارند تا از روش خشک کردن برای تولید قهوه
استفاده کنند.
لازم به ذکر است پردازش خشک روشی پر هزینه و حساس بوده است و بروز اشتباه در طول فرایند اثر منفی روی طعم و عطر قهوه خواهد گذاشت.
تاریخچه قهوه در برزیل
میگویند قهوه در سال 1727 از گویان فرانسه از طریق سرهنگ پرتغالی فرانسیسکو دل ملو پالتا به برزیل
رسیده است. وی همسر فرماندار گویان را فریب می‌دهد تا از او برای قاچاق دانه‌های قهوه در مرز کمک بگیرد
و در اینکار موفق می‌شود.
در ابتدای ورود قهوه به برزیل، قهوه عمدتا توسط استعمارگران اروپایی به صورت محلی مصرف می‌شد. اما با
افزایش تقاضا در اروپا و ایالات متحده، صادرات قهوه برزیل افزایش یافت. این افزایش تقاضا باعث شکوفایی
صنعت قهوه در سال 1802 میلادی شد و از آن سال تا سال 1820 میلادی برزیل موفق شده به تولید 30
درصد از قهوه جهان دست پیدا کند.
در اواسط تا اواخر قرن نوزدهم میلادی بیماری قهوه صنایع قهوه آسیا را نابود کرد و به آمریکای مرکزی و
جنوبی این شانس را داد که به عنوان منطقه بزرگ تولید قهوه خود را به جهان معرفی کند. در دهه
1910میلادی و با عدم وجود کشورهای تولید کننده قهوه آسیایی، برزیل توانست 80 درصد تولید قهوه جهان را
به خود اختصاص دهد. در ادامه و با بهبود اوضاع بیماری قهوه در کشورهای آسیایی سهم برزیل از تولید قهوه
در جهان کاهش یافت اما برزیل به عنوان بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان باقی ماند.
خواص قهوه برزیل
۱- کاهش خطر ابتلا به سرطان
۲- تقویت عملکرد مغز
۳- افزایش تمرکز
۴- افزایش متابولیسم و کاهش وزن و بهبود عملکرد فیزیکی
۵- کاهش خطر بروز سکته
6-پیشگیری از بیماری های شناختی از جمله آلزایمر
7-کاهش خطر ابتلا به پارکینسون
8-بهبود علائم افسردگی و بهبود خلق و خو و ...
