قهوه پر مصرف ترین نوشدنی جهان بعد از آب هست ، قهوه یا همان coffee در ایران نسبت به جاهای
دیگر دنیا از اهمیت کمتری برخوردار است و در ایران بیشتر از چای به عنوان نوشیدنی اول و رایج استفاده
می‌شود ولی کم کم با رشد کافی شاپ ها در ایران انواع قهوه بین مردم به خصوص جوانان باب شده است.
پیدایش قهوه
قهوه ابتدا در قرن یازده پدیدار شد، کشف قهوه توسط یک چوپان اهل کشور اتیوپی صورت گرفت، زمانی که
چوپان دید گوسفندانش با خوردن برگ‌های یک درخت خاص انرژی مضاعف گرفتن، این درخت را مورد
بررسی قرار داد.
پس از مدتی مردم همان قبیله میوه های درخت را جمع کردن و از عصاره آن در غذاهای شان استفاده نمودن
و متوجه تاثیر بر افزایش هوشیاری خود شدند و پس از چندین سال به صورت اولین نوشیدنی مورد استفاده قرار
گرفت و تا کنون نیز به همین شیوع مصرف می‌شود.
کم کم و در قرن 14 میلادی قهوه رواج یافت و به شبه جزیره عربستان راه یافت و مصرف آن مانند روشی که
از مردم اتیوپی آموخته بودند شروع شد، پس از مدتی درخت قهوه نیز برای مصرف مورد نیاز بود که در
منطقه ای در کشور یمن کنونی درخت های ابتدایی در این منطقه کاشته شد.
سپس در قرن 15 میلادی قهوه به ترکیه نیز آورده شد و قهوه ترک نیز کار خود را در آن زمان آغاز کرد.
ابتدا فقط در قصر سرو می‌شد ولی سپس جزو نوشیدنی های پرطرفدار افراد ثروتمند ترکیه لقب گرفت.
احتمالا اولین بار قهوه توسط تجار ونیزی به اروپا آورده شد. با توجه به اثر تحریک کننده ی آن, انتقادات
زیادی از سوی کاتولیک ها بر مبنای بد و شیطانی بودن این نوشیدنی وجود داشت. اما پاپ که در همان زمان
از نوشیدن قهوه لذت می برد, موضوع را به اعضای خود اعلام کرد که این نوشیدنی فقط به اشتباه درک شده
و مانعی برای نوشیدن آن وجود ندارد.
قهوه خانه ها به سرعت در سراسر اروپا گسترش یافتند و خیلی زود به مکانی برای گرد هم آمدن روشنفکران و
بحث و گفت و گو میان آنها تبدیل شدند.اولین بار که مهاجران به آمریکا آمدند این نوشیدنی تیره رنگ به
سرعت طرفدار پیدا کرد و در زمان انقلاب آمریکا, زمانی که وطن پرستان به قصد اعتصاب تصمیم نداشتند
چای بنوشند, قهوه به عنوان نوشیدنی ملی پذیرفته شد.از آن زمان تا کنون, قهوه به عنوان محبوب ترین
نوشیدنی در همه ی کشورها شناخته می شود.
صنعت قهوه
قهوه یک صنعت بسیار بزرگ در سراسر دنیاست که میلیون ها کارگر را به استخدام خود در آورده است.
علاوه بر این که صنعت قهوه راهی برای گذران زندگی خیلی از افراد است, قهوه می تواند راه خوبی برای
شروع یک روز عالی برای بسیاری از افراد دیگر باشد.حتی اگر از نوشیدن قهوه لذت نمی برید, اما باز هم
احتمالا عطر و بوی قهوه ی تازه دم شما را به خود جذب خواهد کرد.اگر قهوه را دوست ندارید باید گفت که
شما در مقیاس جهانی در اقلیت هستید.این نوشیدنی تیره رنگ مختص به همه نیست, اما برای طرفدارانش که
از دوز روزانه ی کافئین در طول روز تاثیر مثبتی می گیرند, جز نیازهای روزانه محسوب می شود.
امروزه با پیشرفت تکنولوژی تجهیزات صنعتی بسیاری برای دم آوری قهوه و تولید نوشیدنی های مختلف از
این دانه ی سحرآمیز تولید شده اند.با گذشت زمان این دستگاه ها پیشرفته تر شده که به دنبال آن کیفیت
قهوه ی تولیدی نیز افزایش می یابد.از قبیل این تجهیزات می توان به دستگاه های قهوه ساز صنعتی و خانگی
اشاره کرد.
قهوه دقیقا چیست ؟
کافا که با نام لاتین coffee شناخته می‌شه نوشیدنی با رایحه‌ای متفاوته که از لوبیای بو داده
Coffea یا گیلاس قهوه تهیه می‌شود.
میوه کافا (به نام گیلاس نیز شناخته می‌شود) بر روی درخت کافا رشد می‌کند.
این میوه در حدود بیش از 71 کشور جهان کشت می‌شه که عمدتا کشورهای نزدیک خط استوا هستند، درخت
کافا دارای گل های سفید شیری با بوی مشابه گل یاسمن هستند که زیبایی خوبی هم دارند.
درخت قهوه زمان به بار نشستن گیلاس قهوه میده که این گیلاس ها چند نوع مختلف داره و هر منطقه با
توجه به شرایط اقلیمی که داره نوع مختلفی رشد می کند.
خود گیلاس به چهار بخش مختلف تقسیم می‌شه که در نهایت دانه آن مورد استفاده قرار می‌گیرد به این
صورت که ابتدا لوبیا آن بو داده ( یا رست ) می‌شه و سپس پودر شده و مورد استفاده قرار می‌گیرد.
از گیلاس قهوه هم برای تهیه نوشیدنی استفاده می‌شود ، به این صورت که ابتدا گیلاس رو با استفاده از
دستگاه های مخصوص خشک که کاسکارا نامیده می‌شود و به صورت دمی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
انتخاب نام قهوه برای این نوشیدنی دلایل گوناگونی دارد که بارز ترین دلایل آن، این است که، واژه قهوه از
زبان آفریقایی گرفته شده است. قهوه ای که در فنجان دارید محصولی از درختی همیشه سبز است که میوه
های آن شبیه به گیلاس است و به گیلاس قهوه مشهور است.
دانه قهوه در اصل هسته گیلاس قهوه است که آن را در فرآیندجداسازی، میوه از دانه جدا می کنند. هر میوه
قهوه دارای دو دانه قهوه است که روبروی یکدیگر قرار گرفته اند.
پس از فرآیند جداسازی دانه از گوشت میوه مراحل مختلفی طی می شود و سپس به مرحله رست دادن یا برشته کردن قهوه می رسد.
امروزه قهوه دومین کالای تجاری پس از نفت و همچنین مشهور ترین و ارزان ترین نوشیدنی گرم سراسر
جهان است. حالا قهوه دارای یک روز جهانی است و در بورس جز کالاهای محبوب است که تحت نظارت
سازمانی به نام ICO می باشد و انجمن تخصصی قهوه با نام SCA فعالیت دارد.
برزیل، ویتنام، کلمبیا و اندونزی به ترتیب بزرگترین تولید کنندگان قهوه در جهان هستند، اما آمریکای لاتین به
تنهایی تولید کننده شصت درصد قهوه جهان است!
درخت قهوه انواع مختلفی (انواع گونه های قهوه) دارد که مشهور ترین آن ها عربیکا و ربوستا است.
اولین اشاره به “قهوه” در زبان انگلیسی به شکل “Chaoua” می‌باشد. در زبان‌های انگلیسی و اروپایی، قهوه
از کلمه ترکی عثمانی کاهوه (Kahveh) و ایتالیایی کافه (Caffe) گرفته می‌شود و واژه ترکی این کلمه نیز
از واژه عربی “قهوه” اقتباس شده است.
