آیا شما هم در در حین نوشیدن قهوه به فکر فرو می روید و این سوال را از خود می پرسید؟ “کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟”

عوامل مختلفی در میزان کافئین قهوه تاثیر می گذارد. مانند میزان برشتگی قهوه، حجمی که برای هر فنجان در نظر میگیرید،  متد دم‌آوری، نوع دانه‌ها، مقدار پودر مصرفی و حتی مقدار زمانی که برای دم‌آوری صرف می کنید!

میزان کافئین در فنجان قهوه شما به چند عامل بستگی دارد، که مهم ترین آن ها موارد زیر است:

• نوع دانه قهوه – عربیکا یا روبوستا؛
• روش دم آوری قهوه – فیلتری (چکه ای)، اسپرسو، کلد برو و غیره؛
• نوع رست قهوه – لایت، مدیوم یا دارک؛

کافئین چیست؟

کافئین یک محرک است که در بسیاری از نوشیدنی‌ها از جمله قهوه وجود دارد و سیستم عصبی، قلب و ماهیچه‌های بدن را تحت تاثیر قرار می‌دهد. آمار دقیقی از میزان مصرف کافئین در جهان وجود ندارد، اما به طور تقریبی بیش از ۷۰ درصد از جمعیت جهان همه‌روزه قهوه می‌نوشند.

دانه های ربوستا یا عربیکا؟

دانه های قهوه روبوستا دو برابر قهوه عربیکا کافئین دارد.

پس اگر می خواهید قوی ترین قهوه را درست کنید، باید از قهوه روبوستا استفاده کنید.

عموما قهوه عربیکا کیفیت بالاتری نسبت به دانه ربوستا دارد، ربوستا شرایط کشت آسان تری دارد که محصول ارزان قیمت تری را حاصل می شود، و دانه های قدرتمند تر و تلخ تر نسبت به عربیکا دارد، در عوض عربیکا شیرین تر و عطر و طعم میوه ای تری دارد.

ربوستا تقریبا دو برابر عربیکا کافئین دارد. پس در انتخاب نوع قهوه معمای اینکه کدام قهوه کافئین بیشتری دارد حل می شود، اما قضیه به همینجا پایان نمی یابد و عوامل دیگری در میزان بیشترین و کمترین کافئین در قهوه انتخابی شما تاثیر گذار و دخیل هستند که در ادامه مقاله به آن می پردازیم.

میزان برشتگی یا رست

در تفکر عامیانه در خصوص برشتگی قهوه، بر این باور اند که قهوه تیره برشته شده جزو قویترین قهوه ها محسوب می شود و کافئین بیشتری دارد! برخی دیگر هم فکر می کنند قهوه روشن برشته شده کافئین بیشتری دارد! باید بگوییم تقریبا هر دو تفکر اشتباه است! قضیه به این سادگی ها هم نیست!

حجم دانه های قهوه هنگام رست بیشتر می شود، به همین دلیل تعداد بیشتری دانه با رست لایت داخل یک قاشق جا می شود. پس اگر شما اندازه گیری قهوه را به صورت حجمی انجام می دهید، احتمالاً نوشیدنی درست شده با دانه قهوه رست لایت نسبت به رست دارک برای شما کافئین بیشتری دارد.

اگر اندازه گیری را به صورت وزنی یعنی با ترازو انجام می دهید، قهوه با رست دارک کافئین بیشتری دارد. اگر به صورت حجمی یعنی به وسیله اسکوپ اندازه می گیرید، قهوه رست لایت قهوه پر کافئین تری است.

بنابراین می توانیم بگوییم قهوه ای که با رست دارک درست شده باشد، کاقئین بیشتری نسبت به رست لایت دارد.

به عنوان مثال، در جدول زیر میزان کافئین 240 میلی لیتر قهوه که با رست لایت و دارک درست شده است، بر طبق یک مقاله نشان داده شده است ^:

روش های دم آوری

آیا می دانستید 240 میلی لیتر قهوه پور اُور یا چکه ای، نسبت به 240 میلی لیتر قهوه فرنچ پرس کافئین کمتری دارد؟ حتی اگر هر دو نوشیدنی را با یک نوع قهوه و به یک نسبت آب و قهوه درست کنید.

علت آن این است که قوی ترین قهوه از لحاظ کافئین، کاملاً به نوع روش دم آوری شما بستگی دارد.

داده های تصویر بالا در این مطالعه به دست آمده است و میزان کافئین گفته شده بر اساس چندین گزارش علمی می باشد.

همانطور که مشاهده می کنید، قوی ترین قهوه از متد درست کردن قهوه اسپرسو بدست می آید. روش دم آوری دیگر که در جایگاه دوم قوی ترین قهوه ها قرار می گیرد، قهوه ترک است و رتبه سوم را موکاپات دارد.

با توجه به این موارد، ما باید برای هر کدام از این نوشیدنی ها، اندازه ی متوسط خودش را در نظر بگیریم.

با اینکه قهوه اسپرسو از لحاظ کافئین، قوی ترین قهوه است ولی معمولاً یک شات اسپرسو حدود 30 میلی لیتر است.

این یعنی یک سینگل اسپرسو حاوی حدود 76 میلی گرم کافئین است.

در مقایسه با آن، معمولاً قهوه ای که با موکاپات درست می شود 50 تا 60 میلی لیتر است، یعنی یک بار نوشیدن قهوه با موکاپات به شما 91.44 میلی گرم کافئین می دهد.

مقدار متوسط برای سرو یک فنجان کلد برو 240 میلی لیتر است، پس میزان کافئینی که از کلد برو دریافت می کنید 204 میلی گرم یعنی خیلی بیشتر از یک شات اسپرسو است.

پس با اینکه اسپرسو بیشترین تراکم کافئین را دارد، اما یک وعده کلدبرو معمولاً از لحاظ کافئین قوی تر است.

به خاطر داشته باشید که نباید در مصرف کافئین زیاده روی کنید. بر اساس FDA، نباید روزانه بیش از 400 میلی گرم کافئین مصرف کنید حتی اگر کاملاً سالم هستید.

کافئین و اندازه آسیاب قهوه

یکی دیگر از عواملی که میزان کافئین موجود در قهوه را تحت تاثیر قرار می‌دهد، اندازه آسیاب دانه‌های قهوه است.
قهوه‌هایی که نرم‌تر آسیاب می‌شوند میزان کافئین بیش‌تری نسبت به قهوه‌های با آسیاب درشت‌تر دارند، از همین جهت اسپرسو دارای کافئین زیادی است.

کافئین و حرارت آب

جالب است بدانید، آب نه‌ تنها طعم قهوه شما را تحت تاثیر قرار می‌دهد بلکه مقدار کافئین در یک فنجون قهوه را تعیین می‌کند. آب داغ با درجه حرارت ۹۰ الی ۹۶ درجه کافین بیش‌تری نسبت به سایر دماها دارد.