مراحل تهیه‌ی قهوه به مانند یک زنجیره‌ی پیوسته می‌ماند؛ زنجیره‌ای که اگر هر یک از حلقه‌هایش گسسته
شود، حتا با فرض بی‌نقص بودن باقی حلقه‌ها، نتیجه‌ی مطلوبی در کار نخواهد بود. فرآوری قهوه، روست،
نگهداری، آسیاب و دم‌آوری؛ در این زنجیره یکی از اساسی‌ترین مراحل، آسیاب قهوه است.
در مورد میزان آسیاب قهوه برای انواع روش‌های دم کردن قهوه ذکر این نکته ضروری است که درجه آسیاب
را متناسب با روش دم کردن انتخاب کنید. این مورد مهم را هم فراموش نکنید که اگر برای هر کدام از
روش‌های دم کردن قهوه اندازه ایده‌آل و متعادل را انتخاب کنید در نهایت یک قهوه خوش طعم و خوش عطر
خواهید داشت. در برخی موارد آسیاب درشت دانه قهوه سبب کم رمق شدن غلظت و طعم قهوه شما می‌شود و
در برخی از روش‌های دیگر اگر دانه قهوه خیلی ریز آسیاب شده باشد طعم قهوه به خاطر غلظت زیاد آن تلخ
می‌شود. پس برای هر روش دم‌آوری میزان آسیاب دانه قهوه را با دقت در نظر بگیرید و رعایت کنید.
بی‌توجهی به انتخاب درجه‌ی آسیاب مناسب قهوه، باعث افت کیفیت فنجان نهایی ما می‌شود؛ حتی اگر از
بهترین قهوه تک‌خاستگاه و حرفه‌ای‌ترین ادوات دم‌آوری قهوه استفاده کنیم. درجه‌ی مناسب برای هر ابزار و
روش نیز به عوامل مختلفی بستگی دارد از جمله درجه‌ی ریزی فیلتر قهوه، نوع فیلتر (اعم از فلزی یا کاغذی
یا …) مدت زمان تماس آب و پودر قهوه و نیز شدت عبور آب از روی پودر قهوه (اعم از این‌که چکه‌ای باشد یا
با فشار عبور کند.)
روش دم فرنچ پرس: درشت (Coarse)
آسیاب درشت برای فرنچ پرس بهترین گزینه است.
یکی از روش‌های محبوب دم کردن قهوه،استفاده از فرنچ پرس است. به این دلیل که قیمتش ارزان ، تمیز
کردنش آسان و پس از دم کردن، یک فنجان قهوه عالی خواهید داشت.
با این حال، بسیاری از افراد بعد از اولین تجربه نوشیدن قهوه با فرنچ پرس، مصرف آن را کنار می‌گذارند؛ چرا
که از قهوه آسیاب شده مناسبی استفاده نکرده‌اند.
با درشت آسیاب کردن قهوه، شما از تمام مزایای دم کردن قهوه به روش فرنچ پرس بهره‌مند خواهید شد.
دانه درشت به شما اجازه می‌دهد هنگام استفاده از فرنچ پرس بدون رد شدن پودر، قهوه را فیلتر کنید.
روش دم کمکس( قهوه ساز برقی خانگی با فیلتر مخروطی شکل) متوسط به سمت درشت (Medium Coarse)
پودر قهوه متوسط و کمی درشت برای کمکس بهترین گزینه است.
قهوه ساز کمکس دارای یک فیلتر کاغذی ضخیم است اما این بدان معنا نیست که شما باید از دانه‌های ریز در
حد قهوه ترک استفاده کنید. اگر از دانه‌های ریز استفاده کنید، فیلترها مسدود می‌شوند و دم کشیدن قهوه در
کمکس را کند می‌کنند.
در کمکس، برای حفظ جریان ثابت از میزان آسیاب متوسط و درشت استفاده کنید و اجازه دهید قهوه در
دستگاه به مدت سه و نیم تا چهار و نیم دقیقه دم بکشد.
اگر زمان دم کشیدن کوتاه شد، باید از آسیاب کمی ریزتر استفاده کنید. اگر زمان دم کشیدن طولانی شد،
ممکن است لازم باشد از آسیاب کمی درشت تر استفاده کنید.
قهوه ساز برقی خانگی با فیلتر تخت: متوسط (Medium)
محبوب‌ترین دستگاه قهوه ساز برای بسیاری از خانواده‌ها قهوه ساز برقی چکه ای است چرا که آماده کردن
قهوه را راحت و سریع می‌کند؛ توجه داشته باشید که چون دستگاه اتوماتیک است نباید آن را به حال خود رها
کنید.
با استفاده از اندازه مناسب آسیاب (و البته دانه‌های تازه رست شده) می‌توانید نتیجه خوبی از قهوه ساز چکه ای
دریافت کنید.
برای دستگاه‌هایی با فیلترهای مخروطی شکل، بهتر است با پودر قهوه متوسط و ریز شروع کنید اما در
فیلترهایی که پایین آن‌ها تخت است، می‌توانید از پودر متوسط آسیاب شده استفاده کنید.
شکل فیلتر و سبد فیلتر بر این که چه مدت طول می‌کشد تا آب از میان پودر قهوه عبور کند تأثیر می‌گذارد.
شکل مخروطی به معنای زمان کمتر و استفاده از دانه‌های ریزتر است. با استفاده از فیلترهای تخت، قهوه شما
برای مدت بیشتری در آب می‌ماند، بنابراین آسیاب متوسط برای شروع عالی است.
Aeropress : متوسط به سمت ریز ( Medium fine )
یکی از مزیت‌های آئروپرس این است که طراحی منحصربه‌فرد آن امکان استفاده از انواع پودر قهوه در
اندازه‌های متفاوت را به شما می‌دهد. فیلتر کاغذی ضخیم آئروپرس، قادر به نگهداری پودرهای ریز و درشت
است، بنابراین بدون هیچ مشکلی می‌توانید قهوه مورد علاقه خود را دم کنید.
بهتر است با دانه‌های متوسط شروع کنید، اندازه‌ای بین دانه نمک دریا و دانه نمک طعام. اگر از دانه‌های ریز
استفاده می‌کنید، می‌توانید زمان دم کردن را کم کنید (کمتر از یک دقیقه). برای دم کردن قهوه‌هایی با اندازه
متوسط تا اندازه درشت، 3 تا 5 دقیقه زمان لازم است.
البته، اندازه آسیابی که شما انتخاب می‌کنید علاوه بر عطر و طعم، بر میزان فشاری که باید به دستگاه بیاورید
نیز تأثیر می‌گذارد. دانه‌های ریزتر به فشار بیشتری نیاز دارند. این نکته به نوبه خود بر عطر، طعم و غلظت قهوه
تأثیر می‌گذارد.
دستگاه اسپرسو ساز خانگی: ریز (Fine)
آسیاب ریز برای اسپرسو ساز بهترین انتخاب است.
بدون پودر قهوه ریز ، نمی‌توان فشار لازم را در پرتافیلتر ایجاد کرد و در نهایت یک شات اسپرسو با کیفیت
داشت از طرف دیگر چون زمان تهیه قهوه اسپرسو کوتاه است باید از دانه ریز استفاده کرد.
همچنین سطح بزرگی برای تهیه قهوه در این زمان کوتاه لازم است. برای داشتن یک اسپرسوی خوب باید
دستگاه آسیاب قهوه هم داشته باشید. دانه ریز برای شروع خوب است اما متناسب با قدرت دستگاه خودتان
می‌توانید دانه‌ها را کمی ریزتر یا درشت‌تر آسیاب کنید.
جذوه یا Ibrik برای دم کردن قهوه به روش ترکی یا ارمنی: بسیار ریز (Ultra Fine)
برای درست کردن قهوه ترک به پودر قهوه خیلی خیلی ریز نیاز دارید.
زمان دم کشیدن و جوشیدن در این روش سریع است. در قهوه ترک ذرات ریز همه جا هستند پس نگران آن‌ها
نباشید.
برای درست کردن قهوه با قهوه جوش ترک یا جذوه به آسیاب مخصوص نیاز دارید، چرا که بیشتر آسیاب‌های
معمولی نمی‌توانند پودر ریز لازم برای قهوه ترک را به شما تحویل بدهند.
میزان آسیاب قهوه برای موکاپات ( Medium fine )
اگر می‌خواهید یک فنجان قهوه خوشمزه در این قهوه ساز ساده و کلاسیک آماده کنید، بهتر است با دانه‌های
ریز یا متوسط رو به ریز شروع کنید.
از آنجایی که زمان دم کشیدن قهوه در این وسیله نسبتا کوتاه است، برای لذت بردن عطر و طعم واقعی قهوه
باید از میزان آسیاب متوسط استفاده کنید. اگر متوجه شدید قهوه خیلی تلخ شده است، دفعه بعد آسیاب کمی
بزرگ‌تر را امتحان کنید.
