هر روز قهوه در میلیون‌ها خانه در سراسر جهان تهیه و دم می شود و مطمعنا هرشخصی مدعی است که
بهترین قهوه را خود تهیه می‌کند. اما حقیقت امر این است که اشتباهاتی در تهیه قهوه از انسان سر می‌زند که
ممکن است به آن توجه نکند و یا اصلا از آن آگاهی نداشته باشد.
دم کردن قهوه و بلد بودن طرز تهیه انواع قهوه یک هنر است. البته برای تکمیل این هنر لازم است که با
رعایت برخی شرایط جانبی یک فنجان قهوه با طعم و بویی مطبوع و بی‌نظیر دم کنید. اگر بدانیم حتی رنگ
فنجانی که قهوه را در آن سرو می‌کنیم هم در طعم و عطر قهوه نقش دارد پس به این نتیجه می‌رسیم که در
واقع هر چقدر هم که در زمینه دم کردن قهوه حرفه‌ای باشید با برخی اشتباهات تمام لذت خوردن یک قهوه
خوش طعم را از بین می‌بریم.
رایج ترین این اشتباهات را اینجا با شما به اشتراک میگذاریم :
استفاده از قهوه بیات شده
هیچ چیز بدتر از یک فنجان قهوه بیات شده نیست. اما بسیاری از مردم از قهوه ی بیات شده استفاده می کنند
که این امر باعث می‌شود قهوه بیشتر رایحه‌های خوب خود را از دست دهد و طعم قهوه رو به تلخی و بدمزه
شدن می‌رود. اگر قهوه از زمان پودر شدن به مدت طولانی ( معمولا 1 ماه ) مصرف نشود به مرز بیات شدگی
میرسد.
خرید قهوه آسیاب شده
دانه قهوه پس از آسیاب شدن حتی در صورت نگهداری در بهترین شرایط عطر و طعم خود را نسبتا سریع و
طی چند روز به میزان قابل توجهی ار دست میدهد. به همین دلیل پیشنهاد می شود با داشتن آسیاب کوچک
خانگی تنها لحظاتی قبل از دم کردن قهوه اقدام به آسیاب دانه های قهوه کنید و بدین ترتیب حد اکثر لذت را
از نوشیدن قهوه تازه تجربه کنید .
استفاده از قهوه بی کیفیت
اگر شما به فروشگاه قهوه رفتید و قیمت قهوه‌ای بسیار توجه شما و جیب شما را به خود جلب کرد به این معنی
نیست که نظر شما را از نظر طعم هم جلب خواهد کرد. پس سعی کنید قهوه‌ی با کیفیت خریداری کنید و
مطمعن باشید پشیمان نخواهید شد.
” هرچی پول بدی آش میخوری ”
نگهداری از قهوه داخل یخچال
اشتباه دوم نگهداری قهوه در یخچال است. بر خلاف تصور عمومی نگهداری از قهوه داخل یخچال باعث نفوذ
رطوبت به داخل آن و جذب بو مواد غذایی داخل یخچال می‌شود . بهترین روش نگهداری قهوه استفاده از
ظروف شیشه‌ای تیره یا استیل است که نسبت به هوا نفوذ نا پذیرند. حتی در این ظروف هم نباید قهوه را در
یخچال نگهداری کنید. نگهداری قهوه در دمای محیط آن را تازه و خوشبو نگه می‌دارد.
استفاده از آب با دمای نامناسب
به طور ایده‌آل دمای آب برای تهیه قهوه باید بین 90 تا 95 درجه سانتی گراد باشد. این دما به قهوه اجازه
میدهد تا تمامی خواص خوبش را آزاد نماید. بهتر این است که از یک دماسنج استفاده نمایید یا این که آب
بعد از جوشیدن چند دقیقه خنک شود و سپس استفاده شود.
استفاده از درجه آسیاب نامناسب
برای بهره بردن از تمامی خواص خوب قهوه باید دانه‌های قهوه را به درستی آسیاب کرد. پودر قهوه یک دست
با یک حالت آسیاب اجازه میدهد که آب به خوبی و یکسان به آن نفوذ کند و در نتیجه طعم قهوه‌ای یکسان و
مطلوب به دست آید.
برای دم کردن به روش فرنچ پرس یا قهوه دمی Coarse Grind است و برای اسپرسو باید اندازه
درجه آسیاب قهوه نسبتا نرم یا همان Fine Grind باشد. حتما جهت داشتن ایده‌آل ترین حالت عصاره
گیری درجه آسیاب خود را متناسب با وسیله دم کردن تنظیم کنید.
استفاده از دانه قدیمی قهوه
دانه‌های قهوه‌ی رست شده برای مدت خیلی زیاد سالم باقی نمی مانند و تفاوتی هم ندارد که چطور آنها را انبار
کنیم در نهایت بیات خواهند شد. اگر نمی دانید چه مدت از خرید دانه های شما می‌گذرد بهتر است آنها را دور
ریخته و مقداری جدید تهیه نمایید. حتی المقدروز دانه‌ی قهوه را براساس تاریخ رست آن خریداری نمایید و اگر
مشخص نیست بر اساس تاریخ فروش آن را خریداری نمایید . اگر مدت زیادی از رست دانه‌ها بگذرد طعم
خوبی درون فنجان به جا نخواهد گذاشت.
نسبت کم یا زیاد قهوه در مقایسه با میزان آب
طبق استانداردهای جهانی بدون در نظر گرفتن شیوه دم کردن میزان 55 تا 60 گرم قهوه برای 1000 گرم آب
استفاده می شود. یرای ملایم و یا تلخ شدن قهوه سعی کنید ابتدا عواملی مانند درجه آسیاب و یا مدت زمان
تماس قهوه با آب را تغییر دهید تا عصاره گیری مناسب به دست آید.
استفاده از دانه‌های فریز شده
فریز کردن ممکن است بهرین راه برای نگهداری از غذا باشد اما برای تمامی دانه‌های قهوه مناسب نیست. یخ
زدن قهوه باعث می‌شود نقادیری از گازهای آن آزاد شود که در طعم و رایحه بسیار تاثیر دارند. بهتر است از
روشهای مناسب ذخیرهی قهوه برای این منظور استفاده شود.
استفاده از مواد افزودنی بی کیفیت
ممکن است برای تغییر طعم قهوه از افزودنی‌هایی مانند شیر ، شکر، کافی میت و.. استفاده نمایید. مطمعن شوید این مواد از باکیفیت ترین آنها باشد .
سرد شدن قهوه
بعد از این که قهوه دم شود، اگر به کناری رها شود و کم کم دمای خود را از دست بدهد، تلخ تر شده و طعم
واقعی خودش را از دست میدهد و شاید برخی دیگر به آن علاقه‌ای نشان ندهند. بهتر این ست که قهوه را بعد
از دم شدن و قبل از سرد شدن سرو کرد.
استفاده از آب نامرغوب
درحالی که همه بر این تصوراند که آب لوله کشی بهترین گزینه برای تهیه قهوه است، باید بگویم که درون
آب شیر مواد معدنی‌ای وجود دارد که باعث تغییر طعم قهوه می‌شود و برخی برای رهایی از این موضوع از آب
تصفیه شده برای به دست آوردن نتیجه‌ای بهتر استفاده می‌نمایند.
