رست قهوه به چه معناست ؟

رست قهوه همان بودادن یا تفت دادن دان سبز قهوه است که با حرارت دادن به شیوه های مختلف انجام می

شود و دارای سه درجه رست ، لایت ( کم ) ، مدیوم ( متوسط ) و دارک ( زیاد ) برشته شده است.

دانه قهوه مانند حبوباتی مثل لوبیا، نخود و…  برای آنکه قابل خوردن شود نیاز است که پخته و یا سرخ شوند.

حال به همین کار پخت و تفت دادن دانه های قهوه در اصطلاح رُست (Roast) گفته می شود.

هر چه رست لایت تر باشه کافئین و اسیدیته بیشتری دارد. رست های سنگین (تیره) روغنی تر هستند در حالی

که رست های لایت خشک ترند. هرچقدر دانه سبز قهوه طولانی تر رست بشوه طعم اصلی خودشو از دست

میدهد و طعم برشته شده به خودش می گیرد.

علتش این هست که که نحوه رست قهوه روی طعم و مزه قهوه تاثیر میذارد به این معنی که انواع رست قهوه وجود دارد که مورد پسند تمام ذائقه ها باشد. انتخاب نوع رست کاملا سلیقه ای و شخصی است چون تو هر مرحله از رست طعم خاصی به قهوه اضافه می شود.

درجات رست قهوه 

۱. رست روشن (LIGHT ROAST)  

• رنگ : قهوه ای روشن

• مزه: بادی سبک و گرینی ( grainy )

• سطح اسیدیته: واضح و مشخص

• بافت: خشک و بدون روغن

• کافئین: حاوی بیشترین مقدار کافئین

• دمای رست: 180 تا 205 درجه سانتی گراد

۲. رست متوسط (MEDIUM ROAST)

• رنگ: قهوه ای متوسط

• طعم و مزه: بادی بیشتری نسبت به لایت رست داره

• بافت: خشک و بدون روغن

• سطح اسیدیته: متعادل

• کافئین: کافئین کمتری نسبت به رست سبک و کافئین بیشتری نسبت به دارک رست داره

• دمای رست: 210 تا 220 درجه سانتی گراد

۳. رست متوسط- تیره (MEDIUM-DARK ROAST)  

• رنگ: تیره تر از بقیه

• طعم و مزه: بادی سنگین، طعم و عطر قابل توجه و مزه اسپایسی تند (spicy)

• بافت: کمی روغنی در سطح

• میزان اسیدیته: اسیدیته کمتری دارد

• کافئین: کم

• دمای رست قهوه : 225 تا 230 درجه سانتی گراد

۴. رست تیره (DARK ROAST)  

• رنگ: شبیه شکلات تلخ و حتی سیاه به نظر می رسه

• مزه: تلخ و دودی یا سوخته

• ویژگی های بافت: درخشش روغن در سطح

• اسیدیته: به طور چشمگیری کاهش یافته است

• کافئین: به طور چشمگیری کاهش یافته است

• دمای رست: 240 تا 250 درجه

10مرحله از ابتدا لوبیای سبز رنگ قهوه  تا زمانی که به دانه‌های قهوه‌ی کاملا تیره تبدیل می‌شوند :

۱. دانه‌ی سبز قهوه

در اولین مرحله و قبل از شروع فرایند رست قهوه به رنگ سبز هستند.

۲. دانه‌ی زرد قهوه

دانه‌های قهوه پس از شروع حرارت به زرد رنگ می‌شوند و بویی علفی می‌دهند.

۳. خروج بخار

دانه‌های قهوه شروع به از دست دادن آب درون خود می‌کنند و بخار از دانه‌های قهوه خارج می‌شود. در این

مرحله است که قهوه شروع به از دست دادن وزن می‌کند.

۴. اولین ترک (ترک اول)

قندهای درون لوبیای قهوه به صورت کاراملی در می‌آیند و قهوه صدای ترک خوردگی (مانند ذرت بو داده)

می‌دهد.

۵. رست روشن - رست سیتی (City)

بعد از ترک اول قهوه‌ها به رنگ قهوه‌ای روشن در می‌آیند که اولین سطح رست قابل قبول است. اگر قهوه

سبک بخواهیم در این مرحله می‌توانیم رست و برشته کاری را به پایان برسانیم. دقت شود اگر بخواهیم رست

را در این مرحله به پایان برسانیم باید تمام سطح دانه‌های قهوه یک رنگ شوند.

۶. رست متوسط - رست سیتی پلاس (City Plus)

این سطح از رست یکی از محبوب‌ترین سطح‌های رست است. در این سطح قند بیشتری به کارامل تبدیل

می‌شود، دانه‌های قهوه شروع به افزایش اندازه و تورم می‌کنند و فرایند خروج چربی و چرب شدن قهوه آغاز

می‌شود.

۷. رست متوسط تیره - رست فول سیتی (Full-City)

در این مرحله سطح بیشتری از قند به کارامل تبدیل می‌شود و قهوه‌ها تا محدوده ترک دوم حرارت داده

می‌شوند.

۸. رست فول سیتی پلاس (Full City Plus)

در این مرحله دانه‌های قهوه وارد مرحله ترک دوم می‌شوند و فرایند ترک دوم شکل می‌گیرد. در این مرحله

بیشترین طعم قهوه آشکار می‌گردد.

۹. رست تیره - رست فرانسوی

در این مرحله قهوه‌ها به اخرین سطح از رستی که قابل استفاده باشد و دانه‌های قهوه ساختار خود را حفظ کنند

می‌رسند. در مرحله رست تیره قندهای باقی مانده قهوه می‌سوزد.

۱۰. سوختگی دانه‌های قهوه

در این مرحله دانه‌های قهوه ساختار خود را از دست می‌دهند و قهوه قابلیت استفاده خود را از دست می‌دهد. در

این مرحله دانه‌های قهوه به صورت کامل می‌سوزند.