ممکن است برایتان سوال پیش بیاید که چرا باید دانه های قهوه را قبل از آسیاب کردن بو داد یا همان رست و

برشته کرد و چرا مرسوم نیست که آن را قبل از بو دادن مصرف کرد ؟

در جواب باید گفت که دانه های قهوه را به همان علت بو مبدهند که مواد خوراکی دیگری همچون سیب

زمینی را برای مزه و حالت بهتر جهت سرو میپزند یا سرخ میکنند تا در نهایت شیرین تر و خوشمزه تر شوند .

بو داده قهوه نیز باعث ایجاد تغییراتی در ویژگی های فیزیکی  و شیمیایی دانه های سبزرنگ قهوه میشود .

این دانه های سبز رنگ قهوه به رنگ قهوه ای سوخته در میآیند و عطر برشتگی به خود میگیرند.

دانه های سبز رنگ و تازه قهوه پس از برشته شدن به دو برابر اندازه اولیه شان تغییر پیدا میکنند و به ترتیب به

زرد، دارچینی کمرنگ ، قهوه ای و در نهایت به رنگ قهوه ای سوخته تغییر رنگ داده و البته دانه ها طعم

جدید و برشتگی پیدا میکنند.این دانه های در دستگاه های مخصوص بو دادن با دمای 188 تا 282 درجه ظرف

مدت نهایتا 30 دقیقه زمان میبرد.

به طور کلی این فرآیند شامل 5 مرحله تمیز کردن، بو دادن ، خنک کردن، آسیاب کردن و در نهایت بسته

بندی می باشد.