کرم پاتیسیر همان کرم قنادی است که فرانسوی‌ها آن را پاتیسیر (patissiere) می‌نامند و به عنوان
لایه میانی یا لایه رویی شیرینی ها، کیک‌ها و دسر‌ها کاربرد دارد.
مواد اصلی مورد استفاده در تهیه این کرم پر کاربرد و خوشمزه ، تخم مرغ، شیر، شکر و آرد هستند و طعم و
اسانس مورد استفاده در آن با توجه به طعم شیرینی مورد نظر انتخاب می‌شود.
کرم پاتیسیر که با حرارت دادن شیر، شکر، تخم مرغ، نشاسته به همراه طعم دهنده با هم تهیه می شود و در
حقیقت یک کاسترد غنی، غلیظ و خامه ای است که در کاربرد فراوانی در شیرینی پزی دارد و بخاطر سفتی آن
در بسیاری از کیک‌ها و شیرینیجات مورد استفاده قرار میگیرد و همینطور به راحتی با قیف و ماسوره فرم
میگیرد و جایگزین خوبی به جای خامه برای تزیین انواع کیک و شیرینی است به خصوص برای افرادی که
تمایلی به استفاده از خامه شیرین قنادی ندارند.
کرم پاتیسیر را به داخل کیک‌ها و نان‌های خامه ای و پیراشکی می ریزند و یا به عنوان پایه پرکننده در تارت
های میوه استفاده می کنند.
اگرچه به عنوان دسر فرانسوی شناخته می‌شود، ولی زادگاه آن کشورهای فرانسه، ایتالیا و انگلستان است.
کرم پاتیسیر طبخ شده ، کاستاردی شبیه پودینگ، با طعمی غنی و بافت خامه ای است که به اندازه کافی غلیظ
است و می‌تواند شکل خود را حفظ کند. به طور کلاسیک با طعم وانیل یا شکلات تهیه می‌شود اما میتوان به
آن انواع رنگ خوراکی ( مقدار اندک) را همراه با اسانس های هماهنگ با رنگ را افزود مانند رنگ صورتی و
اسانس توت فرنگی.
این کرم خوشمزه را تهیه و از آن برای انواع شیرینی و کیک و یا دسر استفاده کنید و لذت ببرید.
مواد لازم :
زرده تخم مرغ ۲ عدد
شیر ۲ لیوان
نشاسته ذرت ۴ قاشق غذاخوری
شکر نصف لیوان
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
کره ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
داخل قابلمه شیر و نشاسته را ریخته ومخلوط کنید سپس روی حرارت گذاشته و زرده تخم مرغ را بیافزایید وهم بزنید.
سپس شکر را به همراه کره و وانیل را هم اضافه کنید، حرارت باید کم باشه و مرتب هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد.
و بعد زیر حرارتو خاموش کنید و بگذارید کمی خنک بشود.
شما می توانید “کرم پاتیسیر” خوشمزه و پر استفاده را برای روی کیک های مختلف، انواع دسر ،پیراشکی ها،فیلینگ تارت استفاده کنید.
برای نمونه تارت ها یا نان خامه ای را با کرمی که داخل قیف ریختین پر کنید(هم میتونید ماسوره بزارید وهم ساده) و تارت ها رو داخل یخچال بزارید تا خنک بشود .
برای تزئین هم میتونید از مغزها،شکلات یا هر میوه ای که دوست دارین استفاده کنید.
و یا مانند دسر در لیوان های تک نفره و مابین آنها از انواع مغزیجات و بیسکوییت یا کیک استفاده کنید.
*** برای مشاهده سایر کرم ها و سس های شیرین اینجا را کلیک کنید.
