به طور کلی کرمفیل طعم دهنده ای است غلیظ ، کرمی ، نرم و لطیف است که از آن در لایه های شیرینی و پیراشکی استفاده می شود.
کرمفیل به عنوان کرم داخل انواع نان به ویژه در تهیه دونات های تخمیری و نان های حجیم مصرف می شود.
همچنین در قنادی ها در انواع پای ها، تارت ها، کیک ها و انواع کیک دسر مورد استفاده قرار می گیرد و حتی برای تزیین شیرینی و کیک نیز جایگزین خامه نیز استفاده میشود.
بهتر است بدانید کرمفیل همان مواد میانی پیراشکی است که امروزه به عنوان یک کرم خوشمزه در بسیاری از نان ها و شیرینی ها بکار می رود و طعم بی نظیری به آن ها می بخشد.
اصلی ترین کاربرد آن این طعم دهنده عالی به عنوان ماده مغزی و میانی در بسیاری از نان های حجیم شده و دونات ها بکار می رود.
ویژگی های عالی این کرم خوش طعم رفته رفته کاربرد آن را بالا برده است.
به طوریکه امروزه در صنایع غذایی نقش پر رنگی ایفا می کند.
کیفیت بالا و ماندگاری خوب این کرم سبب شده، در صنعت قنادی رونق خوبی پیدا کند.
این محصول بی نظیر در برابر تغییرات دمایی، حالت خود را حفظ می کند.
البته این که از این کرم در حین پخت استفاده شود یا بعد از آن، تفاوت چندانی ندارد، زیرا در هر صورت شکل و حالت خود را حفظ می کند.
از طرفی به دلیل پایین بودن میزان تبخیر آب از سطح آن، به راحتی قابل نگهداری است.
به صورتی که که در یخچال یا فریزر بدون این که حالت یا مزه آن تغییر یابد، بیش از یک سال ماندگاری خود را حفظ می کند.
از دیگر مزیت های در خور توجه این محصول، تنوع در طعم و مزه آن است.
در واقع همین ویژگی می تواند راز محبوبیت کرمفیل باشد، زیرا برای هر نوع سلیقه و ذائقه ای، طعم منحصر به فردی وجود دارد مانند کرمفیل ولنیلی ، کرمفیل پنیری ، کرمفیل شکلاتی و ...
استفاده از کرمفیل بسیار آسان و در عین حال مقرون به صرفه است. برای تولید آن نیاز به هزینه بالایی نیست. بنابراین هم برای تولید کننده و هم برای خریدار صرفه اقتصادی خواهد داشت.
مواد لازم :
زرده تخم مرغ ۳ عدد
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
شیر ۱ و ۲/۳ پیمانه
شکر ۱/۲ پیمانه
نشاسته ذرت ۱/۴ پیمانه سرپر
کره سرد ۳۰ گرم
پودر وانیل نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه :
زرده تخم مرغ + وانیل + نصفی از شکر را با دور تند همزن بزنید تا کرمی و حجیم شود.
( بین کار کاسه را دور گیری کنید تا کرم بوی تخم مرغ نگیرد )
نشاسته ذرت را بیافزایید و مخلوط کنید .
شیر و مابقي شکر روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاد و بعد آرام آرام به زرده ها اضافه و
سریع مخلوط کنید تا زرده نبندد و یک بار از صافی رد کرده و مجدد روی حرارت ملایم گذاشته و
دائما هم زده تا به غلظت برسد.
( هر چه غلظت بیشتر باشد برای ماسوره زدن مناسب تر است البته توجه داشته باشید خنک شدن در یخچال
نیز آن را سفت تر میکند.)
بعد از پخت برای لطافت بیشتر یک بار دیگه از صافی رد کرده یا با میکسر مخلوط کنید و پودر
وانیل و کره را هم بیافزایید و مخلوط کنید تا یکدست بشود .
بعد از آنکه از داغی افتاد روی ظرف رو پلاستیک گذاشته و دو تا سه ساعت داخل یخچال بهش
استراحت میدیم تا کاملا خنک شود .
