کامبوچا Kambucha یک چای تخمیر شده است و هزاران سال است که مصرف می‌شود. این نوشیدنی
طعمی خاص ترش و شیرین دارد و کمی گازدار است. گذشتگان بر این اعتقاد هستند که کامبوچا یک اکسیر
جوانی است.
کامبوچا در حقیقت از تعامل طبیعی گل سنگ با یک نوع باکتری به وجود می‌آید و گاه به آن قارچ کامبوچا نیز
می‌گویند. چای کامبوچا نیز اصطلاحی است که در مورد این نوشیدنی به کار می‌رود.
کامبوچا نوعی نوشیدنی تخمیر شده اما زنده محسوب می‌شود زیرا «پلی‌فنول» و «پروبیوتیک» و «آنزیم»های
مختلف دارد.
دیگر عناصر آن شامل چندین نوع ویتامین B، انواع اسیدها ازجمله «اسیدلاکتیک»، «اسید بوتیریک»،
«اسیدهای آمینه» و «اسید مالیک» است. کامبوچا خواص «آنتی‌بیوتیک» نیز دارد.
تشکیل این ترکیب و شکل گرفتن کامبوچا نظر به اینکه یک نوع تخمیر زنده محسوب می‌شود؛ نیاز به مدتی
زمان دارد و مقداری طولانی است.
طعم نوشیدنی کامبوچا در اغلب موارد، مورد پسند افرادی که برای نخستین بار آن را امتحان می‌کنند قرار
می‌گیرد و تقریباً حالتی گازدار و ملس (ترش و شیرین) دارد.
مواد لازم
- آب بدون کلر یک لیتر
- انواع چای سیاه، سبز یا سفید ولی بدون افزودنی (گاه از قهوه نیز استفاده می‌کنند) نیم قاشق
- شکر، نیم فنجان
- مایع استارتر کمبوجا (می‌توان از سرکه‌ی سیب هم استفاده کرد) نیم فنجان
- قارچ کمبوجا (البته اصطلاح قارچ به‌طور مجازی به کار می‌رود و کمبوجا الزاماً قارچ نیست.)
طرز تهیه برای یک لیتر
- از یک روز قبل، قارچ کامبوچا را در دمای محیط نگه دارید.
- در یک ظرف شیشه‌ای، شکر را به آب جوشیده در حالی که از جوش افتاده اضافه کنید و هم بزنید. (از قاشق چوبی استفاده کنید)
- نصف قاشق چای را داخل ظرف ریخته و بگذارید دم بکشد.
- چای را از صافی رد کنید.
- نیم فنجان استارتر کامبوچا یا سرکه‌ی سیب را به آن اضافه کنید.
- قارچ را به محلول اضافه کرده؛ سپس سرِ ظرف را با پارچه‌ای از جنس کتان و با کش محکم ببندید.
- ظرف را به مدت یک هفته تا یک ماه در مکانی تاریک و گرم (در دمای ۲۵ تا ۳۰ درجه) نگهداری کنید.
- قارچ شیری رنگی روی آن تشکیل خواهد شد، هر وقت طعم سرکه‌ی سیب داد بدانید که رسیده است.
- پس از رسیدن، قارچ را از داخل آن بردارید.
- نوشیدنی را در بطری ریخته و افزودنی‌های موردنظر را به آن اضافه کرده و درب بطری را بسته و برای تخمیر دوم به مدت ۴۸ ساعت دیگر در دمای گرم یا اتاق معمولی نگه دارید تا کاملاً گازدار شود؛ سپس استفاده کنید.
- برحسب سلیقه‌ی شخصی خود می‌توانید آن را با ترکیبی از توت فرنگی، انبه، عسل؛ پرتقال خونی و لیمو امتحان کنید.
خواص نوشیدنی کامبوچا چیست؟
- به دلیل وجود «پروبیوتیک» در نوشیدنی کامبوجا، این نوشیدنی برای سیستم گوارش انسان بسیار مفید است.
- کامبوچا به هضم غذا و سم‌زدایی بدن کمک می‌کند، انرژی بخش است و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.
- در روند کاهش وزن و تنظیم فشار خون و در جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان نیز موثر است
- محافظت از کبد به دلیل سم‌زدایی از بدن و کاهش فشار بر روی «پانکراس»
- تنظیم سطح گلوکز خون و پیشگیری از دیابت
- تسکین‌دهنده‌ی درد ماهیچه‌ها و مفاصل به دلیل داشتن «گلوکوزامین»
- کاهنده استرس به دلیل داشتن انواع ویتامین‌های B و اسید آمینه
- دارای خاصیت ضد میکروب به دلیل داشتن اسید استیک و سایر مواد ضد میکروب
- تنظیم سطح کلسترول و بهبود عملکرد قلب
