شربت ریواس یکی از خوشمزه ترین و ساده ترین شربت های بهاری می باشد که می توانید با ریواس تهیه

کنید. ریواس یک گیاه ترش مزه می باشد که می توانید با آن انواع غذاها و سوپ ها و خورش ها را تهیه کنید.

ساقه این گیاه به دو صورت است سبز و قرمز که وجود و بیشتر در اروپا و آمریکا شمالی یافت می شود. اما جدا

از اینکه ریواس بسیار خوشمزه می باشد خواص درمانی فوق العاده ای دارد و شما می توانید در فصل بهار

همزمان با رسیدن ریواس این شربت خوشمزه را تهیه کنید. اما ریواس ارزش غذایی بالایی دارد و سرشار از

فیبر می باشد. ریواس برای کبد چرب بسیار مفید است. ریواس دارای ویتامین K می باشد که برای حفظ و

سلامت مغز بسیار مفید است و می توانید برای پیشگیری از آلزایمر مفید باشد. شما می توانید این شربت

خوشمزه را با ریواس قرمز یا سبز تهیه کنید و در یخچال نگهداری کنید. 

مواد لازم :

• ۱ کیلوگرم ریواس

• ۸۰۰ گرم شکر

• 1 تا 1.5 لیتر آب

• ۱ ساقه کوچک نعنا یا پونه 

• برگ نعنا برای تزئین

طرز تهیه : 

1- باید ریواس را پاک کنید و پوست رویه آن را بگیرید. سپس خرد کنید و داخل لگن آب ریخته و چندین بار

بشورید و آبکش کنید. شما از هر نوع ریواسی که استفاده کنید شربت شما به آن رنگ در میاید، پس اگر دوست

دارید شربت ریواس شما قرمز باشد باید از ریواس قرمز استفاده کنید.

2- در ادامه ریواس ها را به همراه کمی آب داخل قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا عصاره

ریواس خارج و رنگ پس دهد. اگر در زمان جوشیدن ریواس کف کرد حتما باید کف روی ریواس را بگیرید.

این کار باعث می شود در انتها ریواس شفاف تری داشته باشید.

3- وقتی ریواس ها کاملا نرم شدند باید از روی حرارت بردارید. داخل یک قابلمه یک صافی قرار دهید و

ریواس ها را از صافی رد کنید. عصاره بدست آمده را مجدد داخل قابلمه ریخته و به آن شکر اضافه کنید. دقت

کنید میزان افزودن شکر از ۱ کیلو تا ۸۰۰ گرم می باشد که بسته به ریواسی که استفاده می کنید دارد. اگر

ریواس ترش بود ۱ کیلو و اگر شیرین تر بود باید ۸۰۰ گرم بریزید.

نکات : 

• اگر کمی زعفران دم‌کرده به شربت اضافه کنید، شربت لذیذتر و خوش‌رنگ‌تری خواهید داشت.

• اگر ریواس شما شیرین است، می‌توانید در انتهای کار، ۱ قاشق مرباخوری جوهر لیمو به شربت ریواس اضافه کنید تا طعم ترش‌تری به خود بگیرد. جوهر لیمو، باعث می‌شود که شربت ریواس شکرک نزند. شما همچنین می‌توانید از آب‌لیمو به‌جای جوهرلیمو استفاده کنید.

• دقت کنید که ساقه‌های جوان و ترد ريواس‌ را بخرید. برای تهیه شربت ریواس، بهتر است بيشتر از قسمت‌های ترد، نازک و روشن ريواس استفاده كنيد، زيرا قسمت‌هاي سبز‌ و تيره‌تر آن كمی طعم تلخی دارند.

• ریواس، دارای اسید آلی اگزالات پتاسیم است و به همین علت بهتر است در ظروف فلزی به‌خصوص مسی، آن را نپزید، زيرا مس با غذاهای اسيدی واكنش‌های مضری می‌دهد.

• طبع ريواس از لحاظ طب سنتی سرد است و به همین دلیل ریواس را باید با شکر یا عسل مصرف کرد تا طبع سرد آن را متعادل کنند.

• شما می‌توانید طبق مزاج خود، اندازه شکر شربت را کم یا زیاد کنید.

• نعنا یا پونه باید به‌مدت ۱۰ تا ۱۲ ساعت در شربت باشند تا عطر خود را به شربت بدهند.

• شربت ریواس را می‌توان به‌مدت چند هفته در یخچال نگه داشت.

• شربت ریواس را بهتر است با قاقرو (ریواس نرسیده) درست کنید. این شربت ریواس، رنگی قرمز دارد و طعم آن، ترش و شیرین است. شربت ریواس درست شده با ریواس رسیده، مزه‌ای شیرین دارد و رنگ آن، شیری رنگ (مابین زرد و قهوه‌ای) است.

• ريواس را نبايد بيشتر از یک تا ۳ روز در يخچال نگه‌داری كنيد.

• برای نگه‌داری طولانی‌تر ریواس، می‌توان پس از بریدن ساقه‌ها، آن را منجمد کرد.

•  لیمو ، دارچین و زنجبیل از جمله چاشنی‌هایی هستند که با ریواس مصرف می‌شوند.

• فراموش نکنید که برگ ريواس سمی است، پس از خوردن آن پرهيز کنید.