کلدبرو یک نوشیدنی سرد بی‌نظیر مناسب برای فصول گرم سال است که سابقه تاریخی تهیه آن به کشور
کوبا باز می‌گردد.
در تاریخچه تهیه قهوه در کوبا آمده است که مردم این کشور دانه قهوه را آسیاب کرده، آن را درون ظرف
مناسبی می‌ریزند و روی آن را با آب سرد پر می‌کنند. ترکیب به دست آمده به‌قدری دل‌چسب است که امروزه
در منوی بسیاری از کافه‌ها جای گرفته است. در گذشته مردم بومی کوبا کلدبرو را برای رهایی از گرما
می‌نوشیدند.
کلدبرو نوعی قهوه سرد است که با روش خاصی دم می‌شود (دم‌آوری سرد) و با آیس کافی کاملا متفاوت
است.
همان‌طور که از نام قهوه سرد دَم مشخص است تفاوت آن با سایر انواع قهوه عصاره‌گیری به وسیله آب سرد
است. در حقیقت همین تعریف ساده تفاوت‌های آن را با قهوه عصاره‌گیری شده توسط آب داغ مشخص
می‌کند. به عبارت دیگر در طرز تهیه قهوه سرد دَم همان‌طور که از نامش پیداست حرارت نقشی ندارد، بلکه
این زمان است که باعث عصاره گیری از سابه قهوه می‌شود. برای درست کردن قهوه سرد دم گاهی حتی 24
ساعت برای صورت گرفتن یک عصاره گیری قابل قبول با آب سرد زمان لازم است. معمولا قهوه عصاره
گیری شده از لحاظ طعم بسیار شفاف و شیرین و از نظر عطر و بو بسیار خوش عطر است. نکته حائز اهمیت
این نوع قهوه اسیدیته کمتر آن نسبت به قهوه‌های عصاره گیری شده به روش‌های دیگر است. بنابراین
می‌توان آن را به آن‌دسته از علاقمندان قهوه که سیستم گوارشی حساسی دارند و معمولا پس از مصرف قهوه
دچار ناراحتی سیستم گوارشی می شوند به عنوان یک قهوه مناسب تجویز کرد. روش های متفاوتی برای طرز
تهیه قهوه سرد دَم وجود دارد ولی به طور کلی می‌توان روش تهیه آن را به این شکل تعریف کرد: مجاورت آب
سرد با سابه قهوه نسبتا درشت آسیاب شده و استخراج کافئین و روغن ها، قندها و… در طول چند ساعت.
روش تهیه
برای تهیه کلدبرو ابتدا دانه قهوه را آسیاب می‌کنیم. نوع درجه آسیاب بسیار اهمیت دارد و می‌بایست
نوع آسیاب قهوه درشت باشد.
در مرحله بعدی پودر قهوه را داخل فرنچ پرس ریخته و آب سرد را روی آن می‌ریزیم. سپس با یک قاشق
کوچک پودر قهوه و آب را هم می‌زنیم. توجه داشته باشید که نسبت قهوه و آب ۱ به ۱۰ است. یعنی به‌ازای هر
۲۰ گرم پودر قهوه ۱ لیوان آب (۲۰۰ میلی لیتر) اضافه می‌کنیم.
درب فرنچ پرس با سلفون می‌پوشانیم و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال می‌گذاریم. بعد از گذشت این مدت
سلفون را برمی‌داریم و با استفاده از پیستون فرنچ پرس قهوه را فیلتر می‌کنیم.
میتوانید از یک ظرف یا بطری دهانه پهن به جای فرنچ پرس استفاده کنید.
می‌توانیم برای شفاف شدن بیش‌تر نوشیدنی آن را از صافی یا فیلتر عبور دهیم. بروی یک ظرف شیشه‌ای
فیلتر کاغذی را قرار می‌دهیم و به آرامی قهوه را با استفاده از فیلتر کاغذی فیلتر می‌کنیم .
وقت آن است که نوشیدنی جذاب خود را سرو کنید. یک لیوان را با یخ پر کنید، سپس نصف فنجان کلد برو و
نصف فنجان آب سرد به آن اضافه کنید. شما میتوانید قهوه خود را با شیر سرد سرو کنید، اما در روش دم
کردن آن نباید از شیر استفاده کنید، زیرا قهوه به خوبی دم نمی‌کشد. در صورت تمایل میتوانید مقداری شکر یا
خامه فرم‌دار در زمان سرو، به کلد برو اضافه کنید.
اکنون محلول فیلتر شده آماده استفاده است و می توانید با آب سرد آن را رقیق کنید و یا فقط با افزودن یخ
نوشیدنی خود را رقیق و به صورت خنک میل کنید. قهوه عصاره‌گیری شده در این روش می‌تواند تا دو هفته در
یخچال نگهداری شود ولی به مرور طعم تازگی و شفاف خود را از دست می‌دهد. بنابراین بهتر است آن را در
همان دو یا سه روز اول مصرف کنید. قطعا قهوه سرد دم یک نوشیدنی گوارا برای روزهای گرم تابستان است.
