شیرعسلی، ترکیب شیر و عسل نیست!
و تفاوت بسیاری دارد و البته صبوری زیادی می طلبد تا یک شیرعسلی با کیفیت و کرمی شکل همانند سسی
غلیظ با بافتی لطیف به شما تحویل دهد که البته مورد استفاده فراوان در صنعت کیک و شیرینی پزی دارد و
مزه بسیار لذیذی...
البته اغلب به صورت کنسروی در لوازم قنادی ها و سوپرمارکت ها یافت میشود اما میتوانید به صورت خانگی و
سالم تر آن را در منزل تهیه و در انواع شیرینی ها مانند شعریه ، کیک و باقلوا با شیرعسلی و انواع بستنی و
دسر ها از آن استفاده کنید.
شیرعسلی درواقع معادلی برای کلمه sweetened condensed milk یا شیر تغلیظ‌شده شیرین
است. به دلیل شکل ظاهری کرمی رنگ و غلیظ، این ماده غذایی در فارسی با نام شیرعسلی معروف شده است
و ربطی به عسل ندارد! البته که می‌توان از عسل به‌عنوان یکی از مواد اولیه هم استفاده کرد.
تغلیظ‌کردن یکی از روش‌های رایج در جهان برای نگهداری طولانی‌مدت شیر است.
زمانی که شیر در اثر حرارت دیدن بیش از نیمی از آب خود را از دست بدهد، به ماده‌ای غلیظ و فشرده تبدیل
میشود که می‌تواند بیش از یک هفته در یخچال یا برای سال‌ها در حالت کنسروی ماندگاری داشته باشد.
در برخی از کشورها شیر تغلیظ شده را بدون هیچ ماده شیرین‌کننده‌ای برای مصارف آشپزی و قنادی استفاده
می‌کنند. اما بیشتر فرهنگ‌های غذایی در جهان شیرعسلی را به‌صورت سسی طعم‌دار و شیرین می‌پذیرند و از
آن استفاده می‌کنند.
مواد لازم :
شیر سه لیوان
شکر 3/4 لیوان
کره 40 گرم
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
طرز تهیه :
شیر را با شکر را در یک تابه بزرگ کاملا با قاشق هم بزنید تا مخلوط شوند.
تابه را بر روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید ( شیر نباید بجوشد) .
هراز گاهی شیر را هم بزنید تا ته نگیرد .
برای این مقدار مواد اولیه زمانی حدود 2 ساعت نیاز است.
پس از اینکه حجم شیر و شکر نصف شد به آن وانیل و کره را بیافزایید و هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
و در نهایت زمانی که کاملا غلیظ و یکدست شد زیر آن را خاموش کنید و پس از خنک شدن در ظرف در
بسته در یخچال نگهداری کنید.
