گاناش یک کلمه فرانسوی است که به مخلوط صاف و مخملی از شکلات و خامه اشاره دارد. برخی معتقدند این ترکیب ابتدا در سوئیس و به عنوان پایه ای برای درست کردن ترافل مورد استفاده قرار می گرفت. عده ای دیگر نیز اصالت این ماده خوراکی را به فرانسه نسبت می دهند.
برای تهیه ی این ماده غذایی، خامه با محتوای چربی بین ۳۵ تا ۴۰ درصد و شکلات تلخ، شیرین و یا نیمه از هر دو مورد نیاز است. خامه و شکلات گرم باید مخلوط و هم زده شود تا یه مخلوط صاف و مخملی به دست آید.
نسبت های استفاده از خامه و شکلات متفاوت است. در اصل باید به میزان مساوی از خامه و شکلات استفاده کرد. شکلات مورد استفاده میتواند تلخ، شیری و یا سفید باشد.
این سس را میتوانید نسبتا رقیق برای کاودر کیک ، تزیین انواع کیک و کوکی و بستنی استفاده کنید و یا کاملا غلیظ و فرم دار برای استفاده با ماسوره و تزیین روی انواع کاپ کیک گف کیک و حتی نوعی از نوشیدنی ها استفاده کرد .
در واقه هرچه مقدار خامه بیشتر باشد، گاناش بافت نرم و روان‌تری پیدا می‌کند و در دمای اتاق به شکل مایع در می‌آید و برای روکش کیک‌ها مناسب است. هرچه میزان شکلات گاناش بیشتر باشد، گاناش سفت‌تر می‌شود و برای درست کردن ترافل و شکلات‌های قالبی استفاده می‌شود.
مواد لازم :
شکلات تخته ای۲۰۰ گرم ( شکلات تیره یا سفید)
خامه صبحانه۲۰۰ گرم
کره۲۰ گرم
طرز تهیه :
شکلات‌ها را خرد کنید.
خامه را درون یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از اینکه دیدید خامه در حال به جوش آمدن است آن را سریعا از روی حرارت بردارید و شکلات ها را به آن اضافه کنید.
مخلوط را برای 2 الی 3 دقیقه هم نزنید و اجازه دهید گرمای خامه باعث ذوب شدن شکلات‌ها شود.
سپس با یک قاشق کوچک مخلوط را هم بزنید تا خامه و شکلات با هم ترکیب شوند و تکه‌های شکلات کاملا ذوب شود.
گاناش را برای 2 ساعت در دمای آشپزخانه قرار دهید تا خنک و غلیظ شود.
میتوانید گاناش را درون یخچال بگذارید تا سریع‌تر خنک شود ولی این کار ممکن است بافت یکدست آن را خراب کند به همین دلیل باید هرچند دقیقه یک بار مخلوط را از یخچال بیرون بیاورید و هم بزنید تا کاملا خنک شود.
وقتی گاناش کاملا خنک شد میتوانید با قاشق یا قیف و ماسوره کیک و دسر مورد نظرتان را تزیین کنید. اگر دوست داشته باشید میتوانید با همزن برقی گاناش را برای 4 الی 8 دقیقه هم بزنید تا رنگ آن روشن شود و پف کند و فرم بگیرد.
